양파보관

양파는 왜 보관 중 곰팡이가 생길까?

양파에 검은 곰팡이가 생기는 원인으로는 수확할 때 내리는 비와 수확 후 보관·운송 중의 높은 습도가 있어요. 수분이 많고 저장성이 상대적으로 낮은 조생양파는 장기간 보관하기에 불리해요.

곰팡이의 균사는 눈에 보이는 얼룩보다 안쪽으로 퍼질 수 있고, 수분이 많은 식품은 오염 범위를 겉모습만으로 판단하기 어려워요. 일부 곰팡이 독소는 가열해도 잘 없어지지 않으므로 익혀 먹는다고 안전해지는 것은 아니에요.

검은 곰팡이가 남아 있는 양파는 먹지 말고 버려요. 검은 곰팡이를 깨끗이 씻어 완전히 없앤 경우는 식용 가능하다고 구분돼요. 다만 양파가 물러졌거나 곰팡이 흔적이 남았거나 오염 범위를 확신하기 어렵다면 통째로 버리는 편이 안전해요.

곰팡이를 막으려면 수확과 저장에서 무엇이 중요한가요

농촌진흥청의 현장기술상담은 곰팡이 방지 대책으로 수확할 때 건조하고 맑은 날을 골라 수확한 뒤 말려서 보관하라고 안내해요. 저장할 때 쌓는 높이는 6단 이하, 줄은 2열 이하가 좋고, 저장하는 동안 강제로 바람을 통하게 하는 것이 효과적이라고 해요.

수확한 양파를 저장 전에 상온에서 일정 기간 말리는 일을 예건이라고 해요. 농촌진흥청이 보급한 예건 겸용 저온저장고는 일반 저온저장고에 배습장치와 히터를 더해 내부 공기 흐름을 개선한 시설이에요. 일반 저온저장고는 예건 기능이 없고 배기구 한 개로 습도를 조절해서 부패율이 15~20%에 달한다고 해요.

꽃대가 올라온 양파는 왜 빨리 먹어야 하나요

농촌진흥청 국립원예특작과학원 연구사는 흔히 숫양파라고 부르는 양파가 꽃대가 올라온 다음에 수확한 양파일 가능성이 크다고 설명해요. 이런 양파는 세로로 잘랐을 때 가운데 부분이 비어 있고, 이 빈 부분으로 세균 감염 같은 문제가 생길 수 있어서 저장성이 떨어져요. 그래서 구매한 뒤 이런 양파가 있으면 빠르게 먹는 것을 권해요.

통양파는 어디에 어떻게 보관해야 오래 갈까?

습기가 많으면 양파가 쉽게 상할 수 있어요.

가정에서 쓰는 보관 방법을 준비물, 시간, 주의할 점으로 나누면 다음과 같아요.

상하기 시작한 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거한 뒤 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 두고 필요할 때 꺼내 써요.

양파는 감자·고구마·마늘과 보관법이 어떻게 다를까?

농촌진흥청은 무, 당근, 양파, 감자 같은 뿌리채소를 흙을 털지 말고 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 두라고 안내해요. 같은 뿌리채소라도 감자와 고구마는 알맞은 온도가 서로 달라요.

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사과, 바나나, 복숭아처럼 에틸렌을 많이 내는 과일은 주변 채소의 숙성을 앞당겨 시들게 하거나 색을 변하게 하므로 따로 보관하라는 것도 같은 안내에 들어 있어요.

양파를 보관할 때 하지 말아야 할 일은 무엇인가요

보관 중에 피해야 할 일을 근거와 함께 정리하면 다음과 같아요.

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수확해서 말린 양파를 쌓을 때도 높이와 줄 수를 지켜야 해요. 저장할 때 쌓는 높이는 6단 이하, 줄은 2열 이하가 좋아요.

양파를 다룰 때 식품 위생을 위해 무엇을 피해야 할까?

양파를 써는 도마·칼·행주·수세미가 젖은 채 오래 있으면 미생물이 늘기 쉬워요. 생고기나 생선에 닿은 도구를 그대로 양파 손질에 쓰면 오염이 옮겨가는 교차오염이 생길 수 있으므로, 고기용과 채소용 도마는 구분해요.

도구는 세척·소독한 뒤 충분히 말리는 것이 중요해요. 도마에 깊은 칼자국이 나거나 갈라지고, 행주에서 냄새가 계속 나거나 수세미가 끈적해지고 부서지면 교체를 고려해요.

포장된 깐 양파의 소비기한과 유통기한은 어떻게 확인해야 할까?

유통기한은 판매할 수 있는 기한을 뜻해요. 소비기한은 표시된 보관방법을 지켰을 때 먹어도 안전에 이상이 없는 기한이에요. 소비기한 표시 제도는 판매 가능 기간을 알리는 기준에서 섭취 안전을 판단하는 기준으로 바뀐 것이에요.

포장된 깐 양파는 표시된 보관 조건을 지켰는지, 포장을 열었는지, 실제 상태가 어떤지를 함께 살펴야 해요. 포장을 연 뒤에는 표시된 소비기한만으로 안전을 판단하기 어려워요. 기한이 남았어도 곰팡이, 이상한 냄새, 심한 물러짐이나 미끈거림이 있으면 먹지 않는 편이 안전해요.

법은 표시에 무엇을 적도록 정하나요

식품 등의 표시·광고에 관한 법률 제4조 제1항은 식품에 제품명, 내용량 및 원재료명, 영업소 명칭 및 소재지, 소비자 안전을 위한 주의사항, 제조연월일과 소비기한 또는 품질유지기한을 표시하도록 정해요. 이 표시가 없거나 표시방법을 어긴 식품은 판매하거나 판매할 목적으로 제조·보관·진열·운반하는 것이 금지돼요.

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