양파 보관 방법

통양파는 어디에 어떻게 보관해야 오래 갈까?

양파망에 넣어 그늘지고 서늘한 곳에서 공기가 잘 통하도록 걸어 두면 비교적 오래 보관할 수 있어요.

오래 저장해 두고 쓰려면 0℃ 안팎의 냉장 보관이 필요해요. 냉장고에 넣더라도 수분이 맺히거나 무른 곳이 생기는지 살펴야 해요.

보관 중인 양파는 8~9월 무렵 싹이 나오기 시작할 수 있어요. 싹이 나거나 무르기 시작한 양파는 상태를 살펴 먼저 사용하고, 곰팡이가 보이면 먹지 말고 버려요.

농촌진흥청 연구사는 가정에서 쓸 양파라면 큰 것보다 조금 작은 것이 저장하기 수월하다고 말해요. 구매한 뒤에는 그늘지고 서늘한 곳에 두고, 가능하면 냉장고 같은 저온 상태에서 보관하는 것이 길게 저장하는 방법이라고 해요. 싹이 자란 양파는 독성이 없지만, 싹이 날 정도면 저장 기간이 아주 길었다는 뜻이므로 싹이 나면 가급적 빨리 먹으라고 권해요.

저장할 양파는 어떻게 골라야 하나요

보관 기간은 처음 고른 양파의 상태에도 달려 있어요. 농사로는 좋은 양파의 조건으로 구근이 딱딱하고 상처나 병반이 없으며 겉껍질이 잘 마르고 색이 좋은 것을 꼽아요. 농촌진흥청 연구사도 무르지 않고 단단하며 껍질이 선명하고 잘 마른 것, 들었을 때 무겁고 크기가 고른 것을 좋은 양파로 설명해요.

저장양파와 햇양파는 무엇이 다른가요

양파는 수확 시기에 따라 크게 조생종과 중만생종으로 나뉘어요. 조생종은 이르면 3월 중순부터 제주도에서 나오기 시작하고 4월에서 5월 사이에 남부지방을 중심으로 많이 출하돼요. 이때 나오는 조생종은 매운맛이 적고 수분이 많아서 생으로 먹어도 맛이 좋은 대신 저장성이 다소 떨어져요.

중만생종은 조생종 수확 뒤 6월 중순부터 수확하는 양파를 가리켜요. 이 양파를 저온 저장고에 넣어 두고 이듬해 햇양파가 나올 때까지 먹기 때문에 저장양파라고 불러요.

양파 보관 방법별로 준비물과 시간, 주의할 점은 무엇일까요?

가정에서 쓰는 보관 방법을 준비물, 시간, 주의할 점으로 나누면 다음과 같아요.

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깐 양파 보관법은 통양파와 어떻게 다른가요

상하기 시작한 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거한 뒤 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 두고 필요할 때 꺼내 써요.

양파를 썰어 보관하면 수분과 황 성분이 빠져나와 쉽게 상하고 강한 냄새가 나요. 냉장고 안의 다른 음식 냄새를 흡수하기도 쉬워 신선함이 떨어져요. 그래서 양파는 서늘하고 건조한 곳에 두고 필요할 때마다 바로 썰어 쓰는 것이 좋다고 해요. 다진 양파를 냉동해 두면 요리에 활용하기 쉽다는 설명도 있어요.

껍질 벗긴 양파를 조리 전에 냉장고에서 차게 해 두면 양파를 썰 때 나는 눈물이 훨씬 줄어요. 눈물은 프로페닐슬펜산이라는 자극 성분이 생기기 때문에 나요.