배추

배추는 김치와 김장의 주재료로, 겨울작형·봄작형·여름철 고랭지 배추처럼 철마다 다른 작형이 나와요. 농림축산식품부는 2026년 5월 겨울작형 저장량과 봄작형 작황이 좋아 배추 출하량이 평년보다 26% 많아졌다고 밝혔어요.

확인 2026. 10. 25.출처 13

핵심 정리2026. 10. 25. 기준

정부 비축: 2026년 정부 수매비축 물량은 2만 1천 톤(배추 1만 5천 톤, 무 6천 톤)이에요
수급불안기 공급: 7~9월 수급불안기에 하루 200톤 이상을 공급할 수 있는 물량을 확보했어요
장기 저장: 봄배추를 100일 저장했을 때 중량 감소율이 5.4%로 기존(16.2%)의 3분의 1 수준이에요
김장철 조사: 2026년 10월 12일부터 11월 30일까지 김장 채소의 잔류농약을 조사해요
법 규정: 농림축산식품부장관은 농산물의 해당 연도 평균가격이 기준가격 미만으로 내려가면 생산자에게 차액을 지급하는 제도를 운영해야 해요

배추 안내의 대표 사진으로, 배추를 담은 장면. — 사진 Deror Avi(자르고 색을 조정함)위키미디어 공용 CC BY-SA 3.0

배추는 어떤 채소인가요

배추는 순무에서 나온 재배종으로, 밭에서 기르는 두해살이 잎줄기채소예요. 꽃받침잎과 꽃잎이 각각 네 장이고 꽃잎 네 장이 십자가 모양을 이루어 십자화과 식물로 분류해요. 이름은 흰 채소를 뜻하는 한자어 '白菜'에서 왔고 '숭채'라고도 불러요.

기본 정보	내용
학명	Brassica rapa L.이에요
분류	십자화과예요. 농사로는 분류를 '배추과'로 적어요
한살이	남부 지방에서는 밭에서 겨울을 난 뒤 이듬해 봄에 꽃대가 올라와 노란 꽃이 피어요
기후	서늘한 기후를 좋아하는 저온성 채소예요. 생육 초기에는 고온에 비교적 잘 견디지만 결구기에는 고온에 약해요
알맞은 온도	싹 틔우기 20~25℃, 자라기 15~20℃, 속이 차기 15~16℃, 저장 0~3℃예요
꽃눈	12℃ 이하에서 7일 이상 지나면 꽃눈이 만들어지고, 고온에서는 꽃대가 더 빨리 자라요
알맞은 흙	산도가 pH 5.5~6.8인 흙이 알맞고, 산성 토양에서는 병해가 늘어요
쓰임	김치의 중심 재료이고 국, 쌈, 전 같은 음식의 부재료로도 써요

출처⁷⁶

배추는 어떻게 생겼고 어떤 종류가 있나요

뿌리에서 나오는 잎은 옅은 녹색이고 끝이 둥근 거꾸로 선 달걀 모양이에요. 잎 가장자리에는 고르지 않은 톱니가 있고 물결처럼 주름지며, 잎 가운데에는 흰색의 넓은 중앙맥이 있어요. 잎이 서로 감싸며 단단한 덩어리를 이루는 것을 결구라고 하는데, 가운데 잎은 햇빛을 받지 못해 노랗게 돼요. 열매는 긴 원기둥 모양이고 익으면 벌어져 검은빛이나 갈색 씨가 나와요.

한국에서는 배추를 속이 차는 모양(결구 형태)이나 재배 기간의 길이로 나누는 방법이 일반적이에요.

결구 형태	특징
불결구종	속이 차지 않는 종류예요
반결구종	서울배추, 얼갈이배추가 있어요
포합형(결구종)	잎 끝이 중심부에 모이지만 겹치지 않아요. 생육 기간은 70일 정도, 구고 26~28cm, 구폭 18~20cm, 평균 무게 3kg 안팎이고 가장 많이 재배해요
포피형(결구종)	양배추처럼 잎 끝이 서로 덮여요. 생육 기간은 75일, 구고 30~34cm, 구경 20~24cm, 무게 4~5kg의 대형이에요
반포피형	포합형과 포피형의 중간형이에요

출처⁶

재배 기간	생육 기간	품종 예
조생종	55일 미만 또는 60일	얼갈이배추, 서울배추, 만춘배추, 60일배추
중생종	약 65일	조생미호배추, 전승배추, 고랭지여름배추, 조생가락배추
만생종	70~75일(일부는 85~90일)	미호70일배추, 삼진배추, 올림픽배추, 내병불암3호배추

출처⁶

작형도 나뉘어요. 농사로는 시설재배, 봄재배, 가을재배의 씨뿌림·아주심기·수확 시기를 아래와 같이 소개해요.

작형	씨뿌림	아주심기	수확기
시설재배	1월 상순~3월 상순	2월 상순~4월 중순	3월 중순~5월 하순
봄재배	3월 중순~4월 하순	4월 상순~5월 중순	5월 하순~6월 중순
가을재배	8월 상순~8월 하순	8월 하순~9월 상순	10월 중순~12월 상순

배추는 한국에서 어떻게 김장 채소가 되었나요

배추는 약 500년 역사를 거치며 김장용 채소로 한국 채소의 대표 자리를 차지했어요. 개성보쌈김치에 쓰는 개성배추는 재래고추와 함께 최고 품질로 꼽혀 왔어요. 초겨울에는 김장으로 대량 소비되어, 작황이 나쁜 해에는 배추 파동이 일기도 했어요.

김치용 배추의 품종 시험은 20세기 초에 시작됐어요. 1909년에 개성, 청국, 청채, 고채 종을 시험했고, 1910년에는 청국배추 1호와 2호가 청채, 개성배추와 함께 처음 비교 시험을 받았어요. 1920년에는 경북에서 지부와 직예가, 1924년에는 경기에서 포두련을 비롯한 다섯 품종이 시험 품종으로 정해졌어요. 지역 종묘장의 품종 비교 시험은 이어졌고, 실제로는 중국인이나 일본인을 통해 들어온 품종이 이보다 훨씬 많았을 것으로 보여요.

올해 배추 수급은 어땠나요

농림축산식품부는 2026년 5월 12일 겨울철에 이어 봄철 출하량이 늘어 가격이 크게 내린 배추·무·양파의 수급대책을 발표했어요. 겨울작형 저장량과 봄작형 작황이 좋아 출하량이 평년보다 배추는 26%, 무는 4% 늘었어요.

항목(2026년 5월 상순, 상품)	배추	무
도매	포기당 2,387원(평년보다 21% 낮고 전년보다 1% 낮아요)	개당 1,460원(평년보다 6%, 전년보다 35% 낮아요)
소매	포기당 3,523원(평년보다 24%, 전년보다 26% 낮아요)	개당 1,970원(평년보다 3%, 전년보다 32% 낮아요)

봄 출하가 끝나는 6월까지는 공급량이 충분하다고 봤지만, 7월부터 본격적으로 나오는 고랭지 배추·무는 폭염·폭우와 병해충이 잦아져 재배의향이 줄고 있어 재배면적이 평년과 전년보다 줄 것으로 예상했어요.

여름철 배추 공급은 어떻게 대비했나요

농림축산식품부는 여름철 수급불안에 대비해 아래 대책을 추진한다고 밝혔어요.

대책	내용
수매비축	봄배추·무의 정부 수매비축 시기를 5월에서 4월로 1개월 이상 앞당기고 비축물량을 전년보다 15% 늘렸어요
정부 가용물량	수매비축 2만 1천 톤(배추 1만 5천 톤, 무 6천 톤)과 농협 출하조절시설 7천 톤이에요
공급 계획	7~9월 수급불안기에 하루 200톤 이상을 공급할 수 있는 물량으로, 가락시장 일 반입량의 20~30% 수준이에요
병해충 방제	강원 고랭지의 배추 씨스트선충 같은 병해충을 막으려고 공적 방제 명령과 약제 공급 시기를 4~5월에서 2~4월로 1개월 이상 앞당겼어요
안정생산 지원	올해 처음 시행하는 농산물 안정생산공급지원사업으로 약제, 농자재, 급수를 지원해요

농촌진흥청은 2026년 10월 8일 여름철 배추 수급 불안에 선제적으로 대응하는 '준고랭지 여름철 배추 안정 생산 체계구축 사업'을 소개했어요. 강원, 전북, 경남, 경북 4개 도 6개 시군에서 24농가가 참여해 19.7ha 규모로 진행하고 있어요. 올여름은 지속적인 고온과 국지적 집중호우, 가뭄 같은 이상기상으로 재배 여건이 어려웠지만, 시범사업 대상지는 고온 피해를 줄이는 복합 기술로 안정 생산 가능성을 높였어요.

적용 기술	설명
온도 감지기(센서) 기반 미세살수	재배지 온도를 낮춰요
저온성 필름	생육 환경을 개선해요
생리활성제	고온기 배추 생육을 안정화해요

정부 수매 물량은 한국농수산식품유통공사 기준으로 2025년 57톤에서 2026년 200톤으로 늘었고, 2027년에는 300톤까지 늘 것으로 예상된다고 밝혔어요.

봄배추는 어떻게 오래 저장하나요

농촌진흥청은 2026년 9월 17일 전남 장성의 정부 비축기지에서 봄배추 엠에이(MA) 장기 저장 기술을 실증한 결과를 소개했어요. 엠에이 저장 기술은 선택적 가스 투과성이 있는 필름으로 포장 내부의 산소와 이산화탄소를 조절하고 중량 감소(증산)를 억제해 저장성을 높이는 기술이에요.

항목	결과
100일 저장 중량 감소율	엠에이 처리 5.4%로 기존(16.2%)의 3분의 1 수준이에요
올해 방식	원물 관리, 예비 냉장, 엠에이 저장에 살균 처리 기술까지 연계해요
실증 규모	지난해보다 2배 많은 4개소, 총 381.6톤이에요
점검 시점	저장 104일을 맞은 봄배추의 상품성을 확인했어요

농촌진흥청은 이 결과를 바탕으로 원물 관리부터 예비 냉장, 엠에이 저장, 살균까지 이어지는 봄배추 장기 저장 품질 관리 모형을 마련해 보급할 계획이에요.

김장철에는 배추 안전성을 어떻게 확인하나요

국립농산물품질관리원은 2026년 10월 11일 김장철을 앞두고 10월 12일부터 11월 30일까지 김장 채소의 안전성 기획조사를 한다고 밝혔어요.

항목	내용
조사 장소	배추, 무 등 김장 채소가 생산되는 주요 생산단지와 전통시장이에요
조사 내용	잔류농약이 허용기준에 맞는지 조사해요
주요 품목	배추, 무, 파, 생강, 고추, 당근, 갓, 마늘 등이에요
지난해 결과	배추, 무, 양념 채소류 등 800여 건을 조사해 허용기준을 넘은 13건의 출하를 미루거나 폐기했어요
부적합 시	출하 연기, 폐기 등으로 시중 유통을 막아요

산지 농업인에게는 농산물별로 사용이 등록된 농약과 방제 방법 등 농약 안전 사용 기준을 지도해 현장에서부터 안전한 농산물이 생산되도록 해요.

법은 배추 같은 채소 수급을 어떻게 정하나요

농수산물 유통 및 가격안정에 관한 법률은 채소의 수급 불안에 대응하는 제도를 아래와 같이 정해요.

조문	내용
제10조 제1항	주요 농수산물의 생산자, 산지유통인, 저장업자, 도매업자·소매업자 및 소비자 등의 대표는 자율적인 수급조절을 위해 생산조정 또는 출하조절 협약(유통협약)을 맺을 수 있어요
제10조 제2항	부패하거나 변질되기 쉬운 농수산물의 현저한 수급 불안을 풀려고 특히 필요하면 공정거래위원회와 협의해 일정 기간 일정 지역의 생산자에게 생산조정이나 출하조절을 하도록 하는 유통조절명령을 할 수 있어요
제16조의2 제1항	농산물의 해당 연도 평균가격이 기준가격 미만으로 내려가면 생산자에게 차액의 전부 또는 일부를 예산 범위에서 주는 농산물가격안정제도를 운영해야 해요
제16조의2 제2항	국민 식생활에 중대한 영향을 미치고 수급 불안 우려가 있는 양곡과 채소 등을 대상 품목으로 심의를 거쳐 확정·고시해요

배추 생산은 해마다 얼마나 되나요

통계청과 국가데이터처의 농작물생산량조사에 따르면 가을배추 생산량은 2023년 124만 2천 톤에서 2024년 116만 4천 톤, 2025년 102만 4천 톤으로 줄었어요. 재배면적은 2022년 13,953ha에서 2023년 13,152ha로 5.7% 줄었어요.

연도	가을배추 생산량
2023년	124만 2천 톤
2024년	116만 4천 톤(전년보다 6.3% 감소)
2025년	102만 4천 톤(전년보다 12.0% 감소)

연도	가을배추 재배면적
2022년	13,953ha
2023년	13,152ha(전년보다 5.7% 감소)

같은 해 가을무 생산량은 2025년 37만 4천 톤으로 전년 38만 4천 톤보다 2.7% 줄었어요.

배추는 언제 어떻게 심나요

농사로 자료에 따르면 씨앗은 10a당 0.6㎗가 들고, 모는 약 1개월 길러서 아주심기를 해요.

항목	봄재배	가을재배
씨뿌림	남부 3월 상순, 중부 3월 중순	남부 8월 중순, 중부 8월 상순
아주심기	남부 4월 상순, 중부 4월 중순	남부 9월 중순, 중부 9월 상순
심는 거리	이랑 너비 75cm, 포기 사이 45cm	이랑 너비 75cm, 포기 사이 45cm
심는 포기 수	10a당 3,500~4,000주	10a당 3,500~4,000주

10a당 거름은 퇴비 3,000kg, 질소 32.0kg, 인산 7.8kg, 칼리 19.8kg, 석회 100kg, 붕사 1.5kg이에요. 석회가 모자라 생기는 증상에는 염화칼슘 0.3%를, 붕소가 모자라면 붕소 0.2%를 잎에 뿌리라고 안내해요. 망사 터널 재배는 바이러스 이병률을 덮개 없는 밭의 100%에서 0%로 낮췄고, 웃거름 비닐덮기는 덮지 않은 곳보다 7~39% 더 수확하게 했다고 해요.

배추에는 어떤 병과 벌레가 생기나요

농사로는 배추 병충해 방제 대상으로 벼룩잎벌레, 배추좀나방, 무름병, 뿌리혹병, 바이러스병(진딧물 매개), 노균병을 꼽아요.

병·해충	내용
무름병	세균(Erwinia carotovora)이 일으켜요. 잎 밑동에 물에 젖은 듯한 반점이 생겨 담갈색에서 회갈색으로 변하며 썩고, 감염 부위가 물러지고 악취가 나요. 벼과나 콩과 작물로 돌려짓기하고 배수와 통풍이 잘되는 밭을 고르며 비가 온 직후에는 수확하지 않는 것이 좋다고 해요
뿌리혹병(무사마귀병)	토양 속 병원균의 휴면포자가 수년간 살아남아요. 토양 습도 80% 이상, 기온 20~25℃, 산도 6.0 이하의 산성 토양에서 많이 생기고, 산도 7.2 이상이거나 토양 수분이 45% 이하이면 생기지 않아요. 뿌리에 혹이 생기고 지상부가 시들어요
배추흰나비	1년에 4~5회 발생하고 번데기로 겨울을 나요. 알 기간 5~7일, 유충 기간 15~20일, 번데기 기간 7~10일이에요. 봄과 가을에 피해가 심하고 심하게 피해를 입은 배추는 결구가 되지 않아요

출처⁸⁹¹⁰

배추흰나비는 날씨가 덥고 비가 많이 올 때는 적게 생기고 선선하고 가뭄이 이어질 때 많이 생겨요. 작은 텃밭에서는 피해 잎의 앞뒷면을 살펴 유충과 알을 손으로 잡아 밀도를 줄일 수 있어요. 뿌리혹병은 토양병해여서 약제 방제가 매우 어렵고, 석회로 산도를 7.2 이상으로 맞추고 십자화과 이외 작물로 돌려짓기하는 방법을 함께 써요. 무름병은 필요하면 등록된 약제를 뿌려요.

배추를 둘러싸고 자주 헷갈리는 점은 무엇인가요

흔한 생각	확인된 내용
얼갈이배추는 배추와 다른 채소다	얼갈이배추도 배추의 한 종류로, 속이 덜 차는 반결구종이고 생육 기간이 55일 미만인 조생종이에요
배추는 더운 여름에도 잘 자란다	배추는 서늘한 곳을 좋아하는 저온성 채소이고 속이 차는 시기에는 고온에 약해요. 밤낮 기온 차가 커야 속이 잘 차서 강원특별자치도 같은 고랭지에서 결구배추를 재배해요
무름병은 곰팡이 때문에 생긴다	무름병은 세균이 일으키는 병이에요
뿌리혹병은 약만 뿌리면 해결된다	토양병해여서 등록 약제를 써도 생육 후기에 약하게 병이 생기고, 산도 교정과 돌려짓기를 함께 해요
시장 배추에는 농약이 그대로 남는다	김장철 안전성 조사에서 지난해 배추, 무, 양념 채소류 등 800여 건 중 허용기준을 넘은 13건은 출하를 미루거나 폐기했어요
봄에 배추가 많이 나오면 여름에도 값이 싸다	5월에는 출하량이 늘어 값이 내렸지만, 7월부터 본격 출하되는 고랭지 배추는 재배의향이 줄어 재배면적이 평년과 전년보다 줄 것으로 예상됐어요

출처⁶⁷⁸⁹³¹

배추의 연표를 연도순으로 보면 어떤가요

연도	주요 변화
1909년	개성, 청국, 청채, 고채 종을 시험했어요
1910년	청국배추 1호와 2호를 청채, 개성배추와 처음 비교 시험했어요
1920년	경북에서 지부와 직예를 시험 품종으로 정했어요
1924년	경기에서 포두련을 비롯한 다섯 품종을 시험 품종으로 정했어요
2022년	가을배추 재배면적이 13,953ha였어요
2023년	가을배추 재배면적 13,152ha, 생산량 124만 2천 톤이었어요
2024년	가을배추 생산량이 116만 4천 톤이었어요
2025년	가을배추 생산량이 102만 4천 톤이었어요
2026년	5월 12일 배추·무·양파 수급대책 발표, 9월 17일 봄배추 장기 저장 실증 결과 소개, 10월 8일 준고랭지 안정 생산 사업 소개, 10월 12일부터 11월 30일까지 김장 채소 안전성 조사를 해요

출처⁶¹³¹²¹¹¹²³⁵

이런 상황이면 배추는 어떻게 되나요

상황	알아둘 점
배추값이 갑자기 올랐어요	정부는 수급불안기(7~9월)에 하루 200톤 이상을 공급할 수 있는 물량을 비축해 놨어요
여름철 배추가 귀한 이유가 궁금해요	고랭지에서 폭염·폭우·병해충이 늘어 재배의향이 줄고 있어요
김장 배추에 농약이 걱정돼요	10월 12일부터 11월 30일까지 잔류농약 안전성 조사를 하고 부적합은 유통을 막아요
저장 배추 품질이 걱정돼요	엠에이 저장은 100일 저장 중량 감소율을 5.4%로 줄여요
배추값이 너무 떨어졌어요	평균가격이 기준가격 미만이면 생산자에게 차액을 주는 제도가 있어요

출처¹³²⁴

출처

처음 쓴 날 2026. 10. 18.고친 날 2026. 10. 25.확인한 날 2026. 10. 25.

숫자와 기준은 출처 원문과 대조해 확인했어요.